伙食管理制度（最新2篇）

伙食管理制度（最新2篇）

伙食管理制度 篇一

　　第一条为切实加强食堂伙食费管理，规范伙食费定价行为，维护护学生合法权益，根据有关政策规定，特制定本办法。

　　第二条学生的食堂伙食费的收取与管理均应遵守本办法。

　　第三条学校举办食堂是一项公益性服务，必须以服务师生为宗旨，坚持保本经营的原则，不以营利为目的；必须坚持学生自愿的原则，不得强行要求学生在学校就餐。

　　第四条学校成立膳食管理委员会，由学校领导、工会干部、学生代表、家长代表、教师代表等组成，定期对食堂膳食、服务质量、伙食费结算和食堂财务等进行民主监督和考评。

　　第五条学校食堂由学校自主经营服务。学校食堂实行财务独立核算，单独设置食堂会计账簿，对食堂收支业务进行明细分类核算。要按照权责发生制的要求，全面准确核算收入和成本项目，杜绝虚报收人或虚列成本。

　　第六条学校食堂支出成本应坚持以食堂的日常经营服务活动所必需的各项直接支出为核算依据。包括:主辅材料费用、水电费用、燃料费用、食堂员工工资福利费用、低值易耗品添置费用、食堂专用的燃具、炊具、餐具、冷藏设备等折旧费用。食堂用房屋建筑物及折旧，不得计入食堂经营成本。

　　第七条食堂的用水、用电、用气要与学校办公、教学等区域用水、用电、用气分表计量。

　　第八条老师在学生食堂用餐的，应购票缴纳伙食费，做到与学生就餐一视同仁，不得挤占学生伙食费成本，不得享受福利用餐。

　　第九条学校按月对食堂的`收支进行结算，保持收支平衡，并在食堂醒目位置或校园网向学生公布收支情况，确保学年度结余或亏损控制在年度营业额的3%以内。

　　第十条食堂结余款要专项用于改善学生伙食和食堂的设施设备。不得直接或变相用于发放学校教职工福利奖金，不得用于学校招待费支出或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

　　第十一条每学期结束，学校应将本学期食堂收支情况张榜公示。

　　第十二条学校食堂应当科学合理安排膳食结构，提前向学生公布菜谱。各种食物搭配要讲究营养、科学合理、安全卫生，尽可能满足学生需要。

　　第十三条本办法20xx年1月1日起实行。

伙食管理制度 篇二

　　为了保证伙食质量,把有限的伙食资金真正的用到员工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

　　一、餐标的分配

　　标准

　　项目早餐 中餐 晚餐 一日合计

　　公司补贴 1 3.5 0.5 5

　　个人支出 1 0 3 4

　　合 计 2 3.5 3.5 9

　　客餐标准 2 4 4 10

　　二、餐票操作方式

　　1、在员工内部取消现行的餐票制；员工家属、亲朋好友使用客餐票制。

　　2、客餐票由计划财务部制作，人力资源部管理，分早、中晚两种，面值分别为2元、4元,公司将不对客餐票进行餐费补贴。

　　3、员工的家属和亲朋好友就餐，需经提前预定后购买客餐票就餐。

　　4、公司员工伙食费扣取，采取按出勤天数扣取和购买客餐票相结合的方式：需经常在公司吃早、晚餐的员工实行按出勤天数扣取，标准为4.00元/天；经本人申请可以不执行按出勤天数扣取伙食费办法，需在公司用餐时可申请购买客餐票预定就餐,未申请者不安排。

　　5、不接受外单位人员搭餐，公司客人就餐须征得分管领导同意，按接待餐审批程序就餐。

　　三、后勤日常管理

　　1、即日起取消现行餐票制，原未使用完的餐票退回人力资源部，在当月工资中按相应标准补回所扣金额。

　　2、食堂操作流程：了解市场行情―列出菜谱―清点出勤人数―采购―验收―加工―做好收支记录。

　　3、加强对食堂的日常管理

　　1）食堂员工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色味俱佳。

　　2）服务热情、诚恳、快捷、周到,广泛听取员工意见，及时改正工作中存在的问题。

　　3）食堂员工要服从分部分管食堂领导和厨师长的工作安排，按时上下班，必须穿工作服、佩证上岗、上班时间不准抽烟、不干私活。

　　4）食堂采购员常了解市场行情，按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和优质价廉。

　　5）对采购的所有食物必须有两人进行验收，确保饭菜的数量和质量。

　　6）仓库内物资摆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，厨师长按30%赔偿，严格入库出库手续，不得出售食品。

　　7）禁止现金购买饭菜，严禁不收、漏收客餐票，违者处罚当事人2-5倍的罚款，罚厨师长1倍的罚款。

　　8）做好食堂卫生工作：

　　a、食堂地面干净，餐桌摆放整洁，室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

　　b、不采购、不验收、不加工变质霉烂食物，杜绝食物中毒。

　　c、餐具要一洗二刷三冲四消毒。

　　d、食堂工作人员讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服，勤看卫生小常识。

　　9）非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌、病毒,防火、防盗确保安全。

　　10）每日做好食堂收支记录，每月结清食堂帐目，并做好每月伙食费用分析。

　　11）加强后勤工作透明度，在食堂大庭设立公示栏，公示当日菜谱、市场行情等内容，起到公众监督的作用。

　　4、后勤工作人员激励。为增强后勤工作责任心，确实履行客餐票制度，在原考核模式不变的情况下，增加以下内容：

　　1）组成后勤服务质量评议小组(10人)，由分部各岗位派代表组成，每月15日、30日集中对后勤工作进行评议，评议内容为后勤服务、成本的控制、菜的品种、口味、卫生等方面，评议工作由分部后勤副经理组织，人力资源部参与，评议结果分：不合格、良好、优，与奖金挂钩，月评不合格者扣罚后勤班组月奖金200元，对月评议结果为“优”或受到领导公开表扬者奖励后勤班组奖金200元。

　　2）奖金由分部后勤副经理管理,在发放月工资时兑现。